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合肥烘焙培训——纸杯蛋糕

发布日期:2019-07-09 15:47 作者:admin 点击:

一般做蛋糕的面粉都是蛋糕专用的蛋糕粉或者低筋面粉。但是如果你的手边恰巧没有也没关系。普通面粉和淀粉,按照4比1的比例,兑出的面粉就是低筋粉,可以烤蛋糕。姐姐最近一直用的这个木薯淀粉,之前用过土豆淀粉和玉米淀粉都可以。我的用料如下:鸡蛋6个,低筋面粉110克,玉米油30克,糖粉30克,牛奶70克,香草精2滴(除蛋腥的,可用柠檬汁代替或忽略)。

 

准备三个容器。当然,打蛋器上的这个大的深盆是主力。把水擦干。我用的是台式打蛋器,超级省力的。如果你现在还没有买打蛋器,先别急着下单,去网上了解一下台式打蛋器和手持打蛋器的差别。台式打蛋器最大的作用就是解放了双手,在它为你工作的同时,你可以去做别的。真的,超级省心省力。

 

分蛋。我用小碗和分蛋器完成的。手笨,没办法做到蛋壳分蛋。

 

蛋清入打蛋盆。

 

蛋黄放在另外一个小盆里。

 

蛋清里加了两滴香草精,或者两滴白醋,或者几滴柠檬汁,都可以,去除鸡蛋的蛋腥味。此步骤可忽略。

 

开始打蛋清。加一小勺白糖。打蛋器开一档1分钟,2挡2分钟,3挡3分钟。视蛋清的打发情况降档,由高速降到低速,中间加糖两次,糖量可根据个人口味增减。

 

真的,这个糖量打发蛋清一点问题都没有。有的焙友反映这个口味偏淡了,不够甜。口味重的,可以增加一点糖量啊,但是呢,糖,作为健康的头号杀手,我们还是不能摄入太多哦。

 

无需特别硬的,这个状态就可以了。配方里的糖量已经减到了极限。

 

这个时候,台式打蛋器的优越性显现出来。因为台式机解放了双手,在蛋清打发的过程中,我们可以一边观察蛋清打发的情况,一边完成蛋黄液的调制。把小盆放小称上,依次按照菜谱上的用量加入牛奶,玉米油和低筋面粉。

 

搅拌均匀。很细滑的状态。这个程度就好了。提起手动打蛋器几乎可以把所有的蛋黄液沥净。不是特别浓稠,往下流的状态。

 

挖三分之一打发的蛋清入蛋黄液,翻拌均匀。据说如果随意的划圈搅拌容易消泡,所以还是上下翻拌吧。

 

然后把翻拌好的蛋黄液倒入打蛋盆里的刚刚剩下的那些蛋清里翻拌均匀。

 

这是我经常使用的带有倾倒口的量杯,便于分杯吧。

 

这时候打开烤箱170度预热5分钟。开始分杯。我没有特意进行排气,有些气泡没关系啊,并不影响蛋糕顺利出炉。

 

入炉。上下管加热。170度15分钟。转150度15分钟。各家的烤箱不一样,蛋糕的成熟程度不尽相同,自己试着调整吧!

 

里面是这个样子的,超级松软。小贴士:每只烤箱都有自己的小脾气,我用的时间温度不一定适合你。可以根据具体情况适当调整。

 

初级烘焙作业而已啦减油减糖又不失好口感,一直是我们努力的目标哦!





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